Suroviny: Bílý chřest - 10 – 12 výhonků čerstvého, 1,5 l vývaru, ideálně drůbežího, jarní cibulka, 1 lžíce másla na zahuštění, 100 ml smetany na zjemnění, sůl, pepř, muškátový oříšek, pažitka nebo zelená petrželka na ozdobu
Postup:
- Chřest očistěte škrabkou na brambory či okurky a odkrojte dřevnaté konce. Nakrájejte ho na dobné kousky.
- Do hrnce nalijte studený, předem připravený vývar. Přiveďte ho k varu, vsypte do něj chřest a nasekanou jarní cibulku a povařte asi 20 minut (dokud chřest nezměkne).
- Vyjměte několik kousků, které si schovejte nakonec na ozdobu. Polévku rozmixujte (ideální je použít tyčový mixér), dochuťte solí, pepřem a mletým muškátovým oříškem. Zjemněte smetanou.
- Lžíci chladného másla rozkrájejte na kousky a ty vložte do polévky a rozmíchejte. Zjemní ji a zahustí. Pak už nevařte!
- Chřest, který jste si odložili stranou na ozdobu, nakrájejte na nahrubo nasekejte a vložte do horké polévky. Dozdobte petrželkou nebo pažitkou.
- Podávejte s křupavým čerstvým pečivem nebo krutóny.