Suroviny:
Čerstvé houby (běžná směs z českého lesa, hříbky atd.), cibule, česnek, olivový olej, máslo, lístky hladkolisté petrželky, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, balzamikový ocet, vejce, vinný ocet, vymačkaná šťáva z citronu, sůl, čerstvě mletý pepř, pečivo
Postup:
V hrnci, nebo v konvici uvařte přibližně 2 l vody.
V pánvi zahřejte olej spolu s kouskem másla a přidejte houby. Přidejte nakrájenou cibulku a vše společně rychle orestujte. Přidejte nasekaný česnek.
Obsah pánve promíchejte, přidejte tymián, rozmarýn a restujte další 2 minuty. Přidejte nasekanou petrželku a dochuťte citronovou šťávou. Odstavte z plotny.
Vejce vyklepněte do mističek nebo do hrníčku. Jakmile se na dně hrnce začnou tvořit bublinky a voda se začne pomalu vařit, dejte do ní připravený ocet. Vodu v hrnci roztočte, aby vznikl vír a do jeho středu postupně vlijte vejce. Vír v hrnci se postará o to, aby se bílek obalil kolem žloutku. Nechte vařit asi 3 minuty (žloutek musí zůstat tekutý).
Mezitím houby ještě krátce prohřejte a rozdělte na připravené talíře. Ozdobte lístky petrželky, osolte a ke každé porci houbového ragú přidejte jedno ztracené vejce a dochuťte pár kapkami balzamikového octa. Ihned servírujte.