Suroviny:
celé, rozporcované kuře, kořenová zelenina: mrkev, celer, pastinák, petržel..., rostlinný olej, cibule, bílý pepř, česnek, jalovec, bobkový list, libeček, celý kmín, provensálské koření
Rada před přípravou:
Výběr suroviny je tím nejdůležitějším. Maso vybíráme mezi farmářským kuřetem, jarním nebo kuřetem z velkochovu. Kvalitní kuře poznáme podle jednoduchého triku, podíváme se mu pod kůži. Po obou stranách podél břicha k prsíčkům by se měl táhnout proužek tuku smetanově bílé barvy.
Postup:
Kuře rozporcujeme a důkladně omyjeme pod studenou tekoucí vodou a vysušíme kuchyňskou utěrkou. Kuřecí stehýnka necháme celá, případně je ještě rozporcujeme na špalíčky a vrchni stehenní řízky. Kuře ze všech stran osolíme a lehce opepříme.
Hlubší pekáč nebo větší plochý hrnec vymažeme olivovým nebo slunečnicovým olejem. Zeleninu očistíme a nakrájíme na menší kousky. Nakrájenou zeleninu promícháme, uložíme do pekáčku a posypeme na plátky nakrájeným česnekem, pepřem, kmínem a libečkem. Na směs zeleniny poklademe kuřecí kousky a posypeme zbylým připraveným kořením. Lehce podlijeme vodou.
Troubu vyhřejeme na 200 stupňů. Pak snížíme teplotu na 180 stupňů a vložíme pekáč. Průběžně maso přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby podléváme. Po asi 40 minutách na maso dáme kousky másla a pečeme dalších 20 minut, aby vše dostatečně změklo a kuře dostalo křupavou a zlatavou kůrčičku.
Upečené kuře se zeleninou rozdělíme na nahřáté talíře i s vypečenou šťávou a přidáme přílohu.
Příloha:
Vařený brambor.